Die Kartoffeln kochen und etwa zwei Stunden lang auskühlen und ein
wenig abbinden lassen. Erst dann pellen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken,
häuten und entkernen. Zentimeterklein würfeln. Wenn es kleine
Cocktailtomaten sind, kann man sie auch mit Haut, einfach halbiert,
verwenden.

Aus Olivenpaste, Weinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, die
Tomaten und reichlich fein geschnittene Frühlingszwiebeln
untermischen, schliesslich auch die Kartoffeln zufügen.

Den Salat pur als kleinen Imbiss servieren. Gut dazu passen gebratene
oder gegrillte Lammkoteletts.

Stichworte: Beilagen, Gemüse, Kartoffel, Olive, Salat, Tomate