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Kartoffelsalat, rheinisch

Kategorie: Gattung: Beilagen, Gemüse, Salat

Anzahl: 6 Portionen

1,50
2
5
200
2
kg

Essl.
ml

Kartoffeln, festkochend
Zwiebeln
Essig
Öl
Eigelb, ganz frisch
Salz, Pfeffer

Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser kochen, abkühlen lassen.

Pellen und in mitteldünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit
Salz und Pfeffer würzen und die kleingehackte Zwiebel zugeben.

Jetzt 4 El abgekochtes Wasser, den Essig und 4 El Öl darübergeben und
alles gut vermischen.

24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, mehrmals umrühren.

Mayonnaise: Zum temperierten Eigelb unter Rühren zunächst
tropfenweise Öl zugeben, wenn schon eine gewisse Bindung erreicht ist,
in dünnem Strahl unterrühren. Falls die Mayonnaise zu dick geraten
ist, mit etwas Wasser verdünnen.

Die Mayonnaise mit dem Salat vermischen und weitere 24 Stunden ziehen
lassen, dabei mehrmals umrühren.

Achtung: Da rohes Eigelb verwendet wird, muss dieses ganz frisch sein.
Salat immer im Kühlschrank aufbewahren, nur vor dem Genuss eine halbe
Stunde herausnehmen.

Stichworte: Beilage, Kartoffel, Salat


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