Die Auberginen putzen, in kleine Würfel schneiden und in 4 El heissem
Öl bei starker Hitze 3 Minuten rundherum anbraten. Den Zitronensaft
und Balsamico-Essig dazugiessen und 1 Minute leise kochen lassen. Die
ungeschälten Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln
fein würfeln. Die Tomaten und Zwiebeln mit den Auberginen mischen, das
Olivenöl zugeben, salzen und pfeffern.
Oreganoblätter von den Stielen zupfen, einige zum Garnieren beiseite
legen, die anderen mit der Petersilie fein hacken und unter den Salat
mischen. Kalt stellen. Die Sardellenfilets kalt abspülen,
trockentupfen und halbieren. Den gepellten Knoblauch in sehr dünne
Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und schälen. mit einem
Gemüsehobel (oder besser mit einem Trüffelhobel) längs in 40
hauchdünne Scheiben (bezogen auf 4 Portionen) hobeln. Jeweils 1/2
Sardellenfilet, 1 Knoblauchscheibe und 1 Rosmarinnadel zwischen 2
Kartoffelscheiben legen. Die Kartoffelränder zwischen einem
Küchentuch fest zusammendrücken: Die Kartoffelstärke soll die
Kartoffelscheiben zusammenhalten. Die Kartoffel-Sardellen-Chips
nebeneinander in 2 grosen Pfannen im restlichen heissen Öl bei starker
Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten, dann kurz auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren den
Tomaten-Auberginen-Salat mit den restlichen Oreganoblättern dekorieren
und mit den heissen Kartoffel-Sardellen-Chips servieren.
Die Chips können natürlich auch kalt gegessen werden.

Stichworte: Italien, Kartoffel, Salat, Tomate, Vorspeise