Vinaigrette: Schalotte schälen, halbieren und in ganz feine Würfel
schneiden. Lauch putzen, waschen, trockenschütteln und in hauchdünne
Steifen schneiden. Senf, Essig und eine Prise Salz glattrühren, dann
das Öl in einem dünnen Strahl dazugiessen. Schalottenwürfel und
Lauch dazugeben, gut vermischen, die Vinaigrette mit Salz abschmecken
und mit Pfeffer würzen.

Salat: Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen,
zum Kochen bringen und in acht Minuten hart kochen. Kalt abschrecken,
schälen und grob mit einer Gabel zerdrücken. Salate putzen, waschen,
trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Toastbrot
entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze mit der geklärten Butter von allen Seiten goldbraun
rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speckscheiben der Breite
nach in 0,5 cm dünne Streifen schneiden und in einer heissen Pfanne
bei mittlerer Hitze ohne Fett knusprig braten. Ebenfalls auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

Salatblätter mit Vinaigrette mischen und auf vier Teller aufteilen.
Salate mit reichlich Speck, Croûtons und Eiern bestreuen und servieren.

Tipp: Evtl. übrig gebliebene Vinaigrette hält sich luftdicht
verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank.

Stichworte: Salat, Vorspeise