Kichererbsen haben eine lange Garzeit, doch kann man sie einen Tag im
Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren - vor der Verwendung
Raumtemperatur annehmen lassen.

Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und etwa 12 Stunden einweichen,
danach abgiessen. In einem Topf mit frischem Wasser bedecken und zum
Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur in etwa 2 1/2 Stunden weich
kochen. Abgiessen und in einer grossen Schüssel völlig abkühlen
lassen.

Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Salat in mundgerechte
Stücke zerpflücken. Beides mit der Zitronenschale, dem Essig, dem Öl
sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zu den Kichererbsen geben.
Alles gründlich vermischen und auf einer Servierplatte anrichten.

Die Eier schälen, das Weisse vom Gelben trennen. Beides separat durch
ein feines Sieb streichen direkt über den Salat. Mit dem Kaviar
garnieren und sogleich servieren.

Matjeshering und Forelle bieten eine gute Alternative zu rotem Kaviar.

: O-Titel : Kopfsalat mit Kichererbsen und Kaviar - Insalata di
: > ceci e caviale rosso

Stichworte: Salat, Vorspeise