Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit Milch über
dem Wasserbad aufschlagen, bis eine helle feste Masse entstanden ist,
darin die eingeweichte Gelatine auflösen. Die Tomate häuten,
entkernen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch in etwas Olivenöl
pürieren, die Oliven ebenfalls in etwas Olivenöl pürieren. Den Quark
glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Pürierte Oliven und Tomatenwürfel zugeben, mit der Eimasse verrühren
und die geschlagene Sahne darunter ziehen. Die Kräuter fein hacken,
unter die Quarkmasse mischen und kalt stellen. Das Ei wachsweich
kochen.

Gurke, Staudensellerie und Romanasalat in Streifen schneiden und mit
Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl mischen. Nach Belieben noch etwas
Zitronensaft untermischen.

Die Quarkmousse auf Teller verteilen, je ein halbes Ei und etwas
Gemüsesalat dazugeben und servieren.

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