Den rohen Lachs mit grobem Salz und Zucker bestreuen, leicht
beschweren, mit Klarsichtfolie abdecken, im Kühlschrank 24 Stunden
marinieren. Anschliessend die Flüssigkeit abstreifen, den Lachs mit
einem Tuch trockentupfen.

Die Kräuter von den Stielen zupfen, die Salate waschen, gut
trockenschleudern. Aus den Ölen, dem Essig, Senf, der Rinderbrühe,
Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und den Salat und die Kräuter
darin anmachen. Auf Tellern anrichten.

Lachs in heissem Öl beidseitig schnell anbraten, dann in feine
Scheiben schneiden. Mit etwas Salatsauce beträufeln.

Rezepte vom Restaurant :

"Königshof", Karlsplatz 25, 80335 München

Stichworte: Edel, Fisch, Lachs, Salat