Lachstatar:
220
4
1
1
|
g
Essl.
Essl.
Essl.
|
Lachsfilet, küchenfertig
Salz, Pfeffer
Koriander aus der
- Gewürzmühle
Olivenöl con Limone
Schnittlauch, in feine
- Röllchen geschnitten
Schalotten, fein geschnitten
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Räucherforellentatar:
100
30
1
1/2
1
16
|
g
g
Essl.
Essl.
große
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Räucherforellenfilet ohne
- Haut und Gräten
Crème fraîche
Schalotten, fein gehackt
Limone, Saft
Salz, Pfeffer
Dill, gehackt
Kartoffelchips
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Feldsalat:
80
2
4
|
g
Essl.
Essl.
|
Feldsalat, geputzt
Salz, Pfeffer
Balsamico bianco
Olivenöl
|
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Schnittlauchschmand:
120
1/2
3
3
2
|
g
Essl.
Essl.
Essl.
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Schmand
Zitrone, Saft
Milch
Salz, Pfeffer
Schnittlauchröllchen
Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Dillzweige für die Garnitur
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Lachstatar:
Das Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer
und Koriander aus der Gewürzmühle würzen. Olivenöl mit Limone
beigeben und gut durchrühren. Zum Schluss Schnittlauch und Schalotten
unterheben.
Räucherforellentatar:
Das Forellenfilet in ganz feine Würfel schneiden. Creme fraiche,
Schalotten und Limonensaft unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und den Dill beigeben.
Nun einen Teil von dem Räucherforellentatar auf die Mitte des Tellers
geben, mit einem Kartoffelchip bedecken und etwas von dem Lachstatar
darauf geben. Wieder mit einem Kartoffelchip bedecken und diesen
Vorgang noch einmal wiederholen.
Feldsalat:
Den Salat waschen, trocknen und mit den restlichen Zutaten marinieren.
Schnittlauchschmand:
Den Schmand mit dem Zitronensaft, Milch, Salz und Pfeffer glattrühren
und zum Schluss den Schnittlauch unterheben.
Garnieren:
Die Creme fraiche schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und
auf den letzten Kartoffelchip aufdressieren. Mit einem Dillzweig
garnieren. Den marinierten Feldsalat und den Schnittlauchschmand
rundherum verteilen.
O-Titel:
Lachstatar und Räucherforellentatar mit Kartoffelchips und Feldsalat
http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2004/10/22/rezept.html
Stichworte: Feldsalat, Fisch, Forelle, Lachs, Salat, Tatar, Vorspeise
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