(*) auf caramelisierter Artischocken-Creme Die Milch mit
Artischockenherzen und Maisstärke fein pürieren, aufkochen, zehn
Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Dabei die
Rückstände gut ausdrücken. Die Flüssigkeit kräftig abschmecken,
mit Eigelb und Eiern verrühren, zurück auf den Herd stellen und unter
Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Nicht aufkochen! Sofort
in flache Schälchen oder Suppenteller füllen und mindestens vier
Stunden kalt stellen.

Die äusseren, trockenen Blätter der Artischocken entfernen, bei den
restlichen die Blattspitzen mit einer Schere kürzen. Den Stielansatz
anschneiden und die Artischocken vierteln. Im heissen Olivenöl etwa 5
Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico würzen und etwas
abkühlen lassen.

Die Artischocken-Cremes mit einer sehr dünnen Zuckerschicht bestreuen
und sofort mit Hilfe eines kleinen Bunsenbrenners oder einer
Heizschlange für Crema catalana caramelisieren. Die Artischocken mit
dem gerüsteten und gewaschenen Rucola vermengen, auf den Cremes
anrichten und sofort servieren.

Stichworte: Artischocke, Salat, Warm