Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Rundum salzen und
pfeffern.

Schalotten abziehen, fein hacken, im Öl anschwitzen. Linsen
kurz andünsten. Brühe angiessen, mit Lorbeer und Nelkenpulver
würzen. Alles bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen,
so dass die Linsen noch Biss haben. Abgiessen und in eine kalt
ausgespülte Schüssel geben.

Den Ofen auf 225GradC vorheizen.

Entenbrust auf der Hautseite in einem Bräter ohne Fett
anbraten, bis die Haut leicht knusprig ist. Wenden und die
andere Seite mit den Salbeiblättern im ausgetretenen Fett kurz
braten. Dann im Ofen 15 - 20 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Spinatblätter verlesen, waschen. Kurz
in heisses Wasser tauchen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen, 1 El. geschmolzene
Butter darübergeben.

Fleisch in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Zucker im
Bratensatz schmelzen. Mit Orangensaft und etwas Linsenkochsud
ablöschen. Aufkochen, durch ein Sieb geben. Mit Essig, Salz,
Pfeffer und Likör abschmecken.

Lorbeer aus den Linsen entfernen. Linsen mit der Sauce
verrühren, den Spinat locker unterheben.

Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Linsensalat
auf Tellern anrichten. Den ausgetretenen Fleischsaft aus der
Folie giessen. Eventuell mit Salbeiblättern garnieren.

Dazu trinken wir dann einen Rose-Wein aus der Provence.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Mon, 21 Mar 94 20:36:07 CET

Erfasser: Bollerix

Datum: 04.04.1994

Stichworte: Linsen, Linsensalat, Entenbrust, Geflügelgerichte,
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Stichworte: Salate