Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich bürsten, dann
schälen und sofort in Essigwasser oder Zitronenwasser legen, damit sie
sich nicht verfärben. Die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stücke
schneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 15-20
Minuten kochen. Danach kurz in kaltem Wasser abschrecken.

Den Rosenkohl putzen, grosse Röschen halbieren, kleine Röschen am
Stielansatz über Kreuz einschneiden. Den Rosenkohl in kochendem
Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren und ebenfalls kurz abschrecken.

Das Ei hart kochen. Aus Balsamico, Pfeffer, Salz, Zucker und Walnussöl
eine Vinaigrette mischen. Petersilie und Schnittlauchröllchen darunter
mischen.

Die lauwarmen Schwarzwurzeln mit dem Rosenkohl in eine Schüssel geben
und die Vinaigrette darunter mischen.

Den Feldsalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die
Kirschtomaten vierteln und das gekochte Ei fein hacken.

Den Feldsalat auf den Tellern verteilen, den
Schwarzwurzel-Rosenkohlsalat darauf geben und mit den Tomaten und dem
gehackten Ei garnieren.

Stichworte: Feldsalat, Gemüse, Rosenkohl, Salat, Schwarzwurzel