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Blattsalat mit Lachs-Crepes-Rondellen

Kategorie: Gattung: Sonstiges, Salat, Vorspeise

Anzahl: 4 Servings

CREPES
40
40
150
1
1
25


1


200
g
g
ml


g





g
Buchweizenmehl
Weizenmehl
Milch
Ei
Eigelb
Butter; (1)
Salz
Schwarzer Pfeffer
Msp. Cayennepfeffer
Butter; (2) zum Backen der
- Crepes
Geräucherter Lachs
SALAT
200


2
1


3
1
2
g


Essl.
Essl.


Essl.

Essl.
Gerüstete Blattsalate; +/-
je nach Saison beliebig
- gemischt
Balsamicoessig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Olivenöl; +/-
Schalotte
Gemischte Kräuter; gehackt
ZUM GARNIEREN
75 g Weizenkeimlinge; +/-
REF


Meyers SH193 Vermittelt
- von R.Gagnaux

Für die Crepes die Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Milch
mit dem Ei und dem Eigelb verquirlen und zum Mehl geben. Zu einem
glatten Teig rühren. Die Butter schmelzen und beifügen. Den Teig mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur ca. dreissig Minuten ausquellen lassen.

In etwas heisser Butter aus dem Teig drei Crepes backen (bei der
Zubereitung mit insgesamt 80 g Mehl). Leicht abkühlen lassen. Dann mit
dem Räucherlachs belegen und satt aufrollen.

Den Salat waschen, rüsten und nach Belieben klein schneiden.
Dekorativ auf Tellern anrichten.

Mit einem Schwingbesen den Essig, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
das Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren. Die Schalotte schälen
und fein hacken. Zusammen mit den Kräutern in die Sauce geben.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce über den Salat träufeln. Die
Crepes schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden. Auf dem Salat
verteilen und diesen mit den Weizenkeimlingen garnieren.

Stichworte: Kalt, Lachs, Salat, Vorspeise


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