Huhn waschen und in Stücke teilen. Sauerrahm, Ketchup,
Zitronenschalen, Lorbeerblatt und gehackte Petersilie verrühren und
über die Hühnerstücke giessen. Mit Klarsichtfolie bedecken und kurz
marinieren lassen.

Erdäpfel weich kochen, kurz abkühlen lassen, schälen und in Scheiben
schneiden. Zwiebel und Schnittlauch klein schneiden. Lauwarmes Wasser,
Zucker, Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Zwiebel über die Erdäpfel
giessen und gut durchmengen (Der Erdäpfelsalat sollte eine nicht zu
flüssige aber auch nicht zu pappige Konsistenz aufweisen).

Die marinierten Hühnerstücke aus der Marinade heben, mit Salz und
Pfeffer würzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Weissbrotbrösel
panieren. In reichlich heissem Fett schwimmend langsam goldgelb backen.

Erdäpfelsalat vor dem Anrichten nochmals abschmecken, mit Schnittlauch
und frischem Pfeffer bestreuen und mit dem marinierten Backhendl
servieren.

Getränk: 1997, Chardonnay, Weingut Gesellmann, Deutschkreutz

Stichworte: Huhn, Salat