Schwäbische Maultaschen:

Zwiebel und Knoblauch pellen und zusammen mit dem Schinken oder
Rauchfleisch durch den Fleischwolf drehen. Petersilie und Schnittlauch
waschen und fein hacken.

Grosses Brett leicht mit Mehl bestäuben und den Nudelteig darauf
ausbreiten. Das Hack, das Brät und die Zwiebel-, Knoblauch-, und
Schinken-Mischung in einer Schüssel mit dem Ei, der Petersilie, dem
Meersalz und einer Prise Muskat sowie Pfeffer gut vermengen - der Teig
soll geschmeidig und streichfähig sein. Den Nudelteig in Rechtecke
teilen und auf jedes 2 - 3 EL der Fleischfüllung geben.
Nun die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und an einem kurzen Rand
die Maultasche zusammenrollen. Dann die Ränder festdrücken.
Damit die Maultaschen nicht aufgehen, kurze Seiten noch einmal
umknicken. Die Maultaschen in der siedenden Brühe ca. 5 10 Minuten
garen.

Derweil die Butter in einem Pfännchen schmelzen und darin die
Semmelbrösel golden rösten.

Die Maultaschen mit etwas Brühe auf tiefen Tellern anrichten und mit
Semmelbröseln und Schnittlauch bestreut servieren.

Schwäbischer Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgiessen, pellen und in dünne
Scheiben schneiden.

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gurke schälen und auf dem
Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Fleisch- oder Gemüsebrühe
erwärmen. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

Die Brühe mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer sowie den Zwiebeln und ggf.
mit fein gehacktem Knoblauch vermischen. Davon etwa 2/3 der Menge über
die Kartoffel- und Gurkenscheiben in die Schüssel giessen und
vermengen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen, dann den Rest der Flüssigkeit
nachgiessen. Mit Petersilie garnieren.

Stichworte: Gefüllt, Kartoffel, Salat, Schwaben, Teigwre