Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung gerade eben
bissfest garen. Auf einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Die
Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten würfeln. Die
Zucchini putzen und in dünne Stifte schneiden (geht gut auf der groben
Seite der Haushaltsreibe oder in der Küchenmaschine). Die Zwiebeln
abziehen und würfeln.

Das Tomatenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Zucchinistifte zugeben und eine Minute braten. Die Sahne zugeben
und einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Sofort die Nudeln und
die Tomaten untermischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig
abschmecken. Das Basilikum abspülen, trockentupfen und in Streifen
schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren
anrösten, zusammen mit dem Basilikum unter den Salat mischen. Den
Nudelsalat mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.

Nährwerte: pro Portion ca. 510 Kalorien, 28 g Fett

Stichworte: Kalt, Nudel, Salat