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Oktopussalat mit Crostini
Kategorie:
Gattung: Salat
Anzahl: 4 Personen
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1
5
1
1
1
1
250
150
1
3
1
1
1,50
1
1
3
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mittelgr.
g
g
Bund
Bund
Bund
Teel.
Bund
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Oktopus
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Meersalz
Grüner
Gelber und
Roter Paprika
Speisealgen (gibt's beim
- Fischhändler); ca.
Schwarze Oliven (entkernt)
Jungzwiebeln
Zehen Knoblauch
Krause Petersilie
Basilikum
Zitronen (unbehandelt)
Limette (unbehandelt)
Meersalz, Pfeffer
Scharfer Senf
Kalt gepresstes Olivenöl
Heller Weinessig
Rucola
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CROSTINI
1
1
500
1
1
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kleine
g
Essl.
Stange
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Laib Toskana-Brot (in
- Scheiben geschnitten)
Kalt gepresstes Olivenöl
Knoblauchzehe
Cocktailtomaten
Gehacktes Basilikum
Jungzwiebel
Salz, Pfeffer
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Oktopus gemeinsam mit einer halbierten Zitrone, den Pfefferkörnern,
dem Lorbeerblatt, Meersalz und einem Spritzer Essig in Salzwasser 35-
40 Minuten weich kochen. Paprika, Oliven und Zwiebel klein schneiden.
Knoblauch, Petersilie und Basilikum fein hacken. Die Limette schälen
und in kleine Stücke schneiden.
Den gekochten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem
vorbereiteten Gemüse sowie den Gewürzen verrühren.
Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, gut in den
Salat einrühren und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Crostini:
Brotscheiben toasten oder grillen. Mit Knoblauch einreiben. Tomaten
vierteln, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit gehackten
Jungzwiebeln und Basilikum vermischen, und auf den Brotscheiben
verteilen, mit Pfeffer würzen.
Rucola von den Stielen befreien, auf einen Teller legen, mit Essig und
Öl beträufeln. Den Oktopussalat auf dem Rucola anrichten. Mit den
Crostini servieren.
Getränk: Chardonnay Grand Reserve 2001, landwirtschaftliche
Fachschule, mittelkräftiger Weisswein
Stichworte: Oktopus, Salat
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