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Blumenkohlsalat mit Käse an Nuss-Sauce

Kategorie: Gattung: Salat

Anzahl: 4 Personen

1

1
1
250
1

100
kg

Teel.
Essl.
g


g
Blumenkohl (ergibt ca. 700
- g Rüstgewicht)
Salz
Zitronensaft
Erbsen, tiefgekühlt
Dose/n Maiskörner (sweet corn),
- abgetr. 285 g
Hart- oder Halbhartkäse
SALATSAUCE
10
1



1
2
2
4
g
Teel.



Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
Baumnusskerne
Senf
Pfeffer
Paprika
Salz
Sojasauce
Aceto Balsamico
Weissweinessig; bis 1/2 mehr
Sonnenblumenöl
GARNITUR
10
1/2
1
g
Bund
kleine
Baumnusskerne
Peterli
Kopfsalat (ca. 250 g)

Blumenkohl rüsten, in Röschen teilen, waschen, dann in 1 Liter Wasser
mit Salz und Zitronensaft während ca. 5-7 Minuten knapp garkochen.
Wasser abschütten, Blumenkohl abkühlen lassen. Die Erbsen in wenig
Salzwasser 2-3 Minuten kochen lassen, ebenfalls Wasser abgiessen,
Erbsen etwas abkühlen lassen, dann zum Blumenkohl geben.
Mais gut abtropfen lassen, ebenfalls zum Gemüse geben. Den Käse in
Stengeli schneiden, zum Gemüse geben. Für die Sauce die Nusskerne
sehr fein hacken, mit dem Senf und den Gewürzen vermischen.
Sojasauce, Aceto und Essig beifügen, zuletzt das Öl zugeben und alles
gut verrühren.Für die Garnitur die restlichen Nusskerne grob hacken
und in der Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Peterli waschen,
hacken. Den Kopfsalat rüsten, waschen, Blätter ev. etwas
zerschneiden, dann auf 4 Teller verteilen. Den Salat mit 3/4 der
Salatsauce anmachen, auf die Salatblätter in die Mitte der Teller
anrichten, restliche Sauce über die Salatblätter verteilen. Salat mit
gerösteten Nusskernen und Peterli garnieren, sofort servieren.

Stichworte: Blumenkohl, Salat


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