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Pesto-Kartoffelsalat mit Garnelen

Kategorie: Gattung: Salat

Anzahl: 4 Personen

1
200


2
1
3
50
10

2
1/2
1

2
kg
g



Bund
Essl.
g
Essl.

Essl.
Teel.
große

Essl.
Neue Kartoffeln
Rohe Garnelen ohne Kopf und
- Schale (evtl. mehr)
- TK oder frisch
Knoblauchzehen (evtl. mehr)
Basilikum
Pinienkerne
Geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Weißwein-Essig
Gemüsebrühe (Instant)
Tomate
Etwas Zitronensaft
(50 g) schwarze Oliven
Evtl. Zitrone zum Garnieren

1. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und etwas
abkühlen lassen. Dann die Schale abziehen. Garnelen evtl. auftauen,
abspülen.

2. Knoblauch schälen. Basilikum waschen und, bis auf etwas, abzupfen.
2 EL Kerne, Knoblauch, Basilikum und Parmesan pürieren (z.B. im
Universal-Zerkleinerer). 9 EL Öl unterrühren. Pesto würzen.

3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1/8 l Wasser, Essig und Brühe
aufkochen. Über die Kartoffeln giessen, kurz ziehen lassen.
Tomate waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. Mit Hälfte
Pesto unter die Kartoffeln mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.

4. 1 EL Pinienkerne ohne Fett rösten. Garnelen in 1 EL heissem Öl 2-3
Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen. Salat abschmecken. Mit Oliven, Garnelen, Kernen und übrigem
Pesto anrichten. Mit Rest Basilikum und Zitrone garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Std.
: kcal kJ Eiweiss Fett KH
: 590 2470 22 39 33

Stichworte: Kartoffelm, Meeresfrüchte, Salat


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