Die Zwiebeln und die Rüebli schälen und in Stücke schneiden.

Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen
Butter rundum nicht zu stark anbraten. Dann die Zwiebeln und Rüebli
beifüger und kurz mitrösten. Mit den Weisswein ablöschen.

Die Tomate in Viertel schneiden und mit der geschälten und halbierten
Knoblauchzehe sowie den Kräutern beifügen. Zugedeckt auf kleinen
Feuer ca. eine Stunde gar zieher lassen.

Die Kaninchenstücke herausnehmen. Etwas auskühlen lassen. Dann das
Fleisch vor den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Die Kochflüssigkeit durcf ein Sieb in eine Pfanne abgiessen. Auf
grossem Feuer so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eine
sirupartige Konsistenz erreicht hat.

Alle Salatgemüse rüsten. Den Frisee in kleine Stücke teilen. Die
Rüebli und den Knollensellerie in feinste Streifchen schneiden; den
Sellerie sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Lauch in dünne Ringe
schneiden und 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.
Abschütten und kalt abschrecken. Die Radieschen fein scheibeln.

In den heissen eingekochten Sud den Essig und den Senf rühren. Mit dem
Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie zu einer cremigen Sauce aufschlagen.

Die Salatzutaten auf Tellern verteilen und das Kaninchenfleisch darauf
anrichten. Alles mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.

Stichworte: Kalt, Kaninchen, Salat