1. Die Pfifferlinge putzen, alle braunen Stellen wegschneiden. Die
Pilze leicht mit Mehl bestäuben und kurz in einer Schüssel mit Wasser
waschen. Dann herausnehmen, kurz überbrausen und auf einem Küchentuch
trokken werden lassen. Schalotten in Ringe schneiden.
Knoblauch fein würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die
Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten
bei milder Hitze im geschlossenen Topf dünsten.

2. Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die
Flüssigkeit auffangen.

3. Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in
Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen.
40 ml Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz, Pfeffer und
beiden Ölsorten verrühren. Über die Pfifferlinge giessen. Den Salat
lauwarm als kleine Vorspeise servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten

Stichworte: Gemüse, Salat