Quinoa mit Wasser und Knoblauch aufkochen und 5 Minuten auf kleiner
Flamme köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 7 Minuten zugedeckt
quellen lassen. Olivenöl, Zitronenschale und Saft, Petersilie und
Pfefferminze untermischen. Die Frühlingszwiebeln mit grünen Röhrchen
in feine Ringe, die Tomaten in feine Schnitze schneiden. Die Gurke
schälen, mit einem Teelöffel entkernen und in feine Würfel
schneiden. Alles untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis
zum Servieren kalt stellen. Auf einem Beet aus verschiedenen Sprossen
anrichten.

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