Die Randen waschen, jedoch weder schälen noch rüsten, damit der Saft
der Früchte beim Kochen nicht ausläuft. In einer grossen Pfanne mit
Wasser bedeckt je nach Grösse der Randen während 45 bis 60 Minuten
kochen. Abschütten und kalt abschrecken; nun lässt sich die Haut
mühelos ablösen. Auskühlen lassen.

Den Meerrettich schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Randen
ebenfalls scheibeln. Lagenweise mit dem Meerrettich in ein grosses
Einmachglas oder in einen Steinguttopf schichten.

Die Pfefferkörner grob zerdrücken. Zusammen mit dem Essig, dem
Wasser, den Lorbeerblättern, dem Zucker und dem Salz in eine Pfanne
geben und einmal aufkochen, dann auskühlen lassen.

Soviel Sud über die Randen giessen, dass sie bedeckt sind. Dann etwa 1
cm hoch Öl darübergeben, damit die Randen von der Luft abgeschlossen
sind. Verschliessen oder gut zudecken und vor Verwendung mindestens
zwei Tage ziehen lassen.

Wichtig: An einem kühlen Ort aufbewahren. Nach jedem Gebrauch
müssen die Randen wieder gut mit Öl bedeckt sein.

Dieser Randensalat braucht keine weitere Sauce mehr, sondern wird
einfach mit noch etwas Öl sowie nach Belieben mit gehackten Zwiebeln
angerichtet.

Stichworte: Kalt, Rote, Salat