Für den Salat die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 2 Stunden
einweichen. Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die
Brühe mit dem Weisswein und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Linsen
abgiessen und mit dem Suppengemüse und der Zwiebel in der Brühe
bissfest garen. Alles abgiessen, dabei die Brühe auffangen.

Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, 4 El Linsenbrühe, Salz, Pfeffer
und Piment eine Marinade rühren und das Linsengemüse noch heiss
untermischen. Linsen abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, dabei
wiederholt vermischen.

Für das Tartar den Fisch grob hacken oder fein auseinander zupfen.
Die Limette abwaschen, in hauchfeine Scheiben schneiden. Die
Limettenscheiben mit Fisch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vorsichtig
vermengen. Die Linsen auf Tellern anrichten, den Fisch mit den
Limettenscheiben in Portionen darauf setzen. Mit rosa Pfefferkörnern
bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Räucherfisch und Linsen harmonieren sehr gut.
Originelle Vorspeise. Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise.

Stichworte: Fisch, Hülsenfrü, Salat