Die Forellenfilets zerzupfen. Die Schalotten schälen und
kleinschneiden. Forellen und Schalotten im Mixer pürieren, Creme
fraiche und nach und nach so viel Sahne zugiessen, dass eine
geschmeidige Creme entsteht. Mit Salz und weissem Pfeffer aus der
Mühle würzen. Bis zum Servieren kühlstellen.

Die Feldsalatbüschelchen gut waschen und trockentupfen. Essig, Salz,
Pfeffer und eine ganz kleine Prise Zucker mit der feingeschnittenen
Schalotte gut verrühren, kurz ziehenlassen, dann das Öl zugeben. Den
Feldsalat kurz durch diese Vinaigrette ziehen, jeweils 2 Büschelchen
auf Portionstellern anrichten. Die Cocktailtomaten halbieren, dazulegen
und mit etwas von der Vinaigrette beträufeln.

Die Toastbrote rösten und so halbieren, dass jeweils 2 Dreiecke
entstehen. Die Räucherforellencreme auf die Toastdreiecke streichen
und neben dem Salat anrichten.

Stichworte: Salat, Toast, Vorspeise