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Rauke und Löwenzahn (Info)

Kategorie: Gattung: Information, Salat

Anzahl: 1 Text

1 Info

_Rauke_ Die Rauke, die bei uns auch unter ihrem italienischen Namen
Rucola bekannt ist, wurde schon zur Zeit der Römer angebaut und ist
vorwiegend im Mittelmeerraum und Ostasienbeheimatet. "Eruca vesicaria"
ist der lateinische Name der Rauke; "Eruca" bedeutet "mit flaumigem
Stiel", "vesicaria" = "blasenförmig", denn so lassen sich die
schlanken Samenkapseln der Pflanze am besten beschreiben. Die Rauke
wird im Volksmund ja mit den verschiedensten Namen beschrieben wie
Rauke, Raukenkohl, Steinrauke oder Ölrauke. Schon im Altertum war die
aphrodisierende Wirkung des Krautes bekannt. Man säte Rauke vor den
Statuen des griechischen Fruchtbarkeitsgottes Priapos, der Sohn der
Aphrodite, der Beschützer von Gärten und Kräutern. Die alten
Griechen und Römer mischten die Rauke unter den Blattsalat, um ihren
ausgeprägten Geschmack zu dämpfen. Heute wird die Rauke in Indien zur
Speise- und Brennölgewinnung angebaut und sogar in Brasilien erfreut
sie sich allgemeiner Beliebtheit.

Die Rauke gehört in die Familie der Kreuzbluetler, zu der so bekannte
Gemüsesorten wie Brokkoli, Rettich und die Kresse gehören. Die
Zugehörigkeit in diese Familie erklärt auch den würzigen, etwas
scharfen Geschmack, der inzwischen so beliebt ist.

Würzig, nussig mit einer Spur von Knoblauch ist bestimmt eine
Geschmacksbeschreibung, welche die Rauke ganz gut trifft. Die Rauke
wird bis zu 50 cm hoch und hat zarte grüne Blätter, die gezackt und
unregelmässig geformt sind. Zum Verzehr sollte man junge Blätter
bevorzugen, die schmecken milder. Ältere Raukeblätter oder während
der Sommermonate geerntete, schmecken eher streng und werden faserig.
Wer nun ein ausgesprochener Raukefan ist und sie das ganze Jahr über
auf seinem Speiseplan nicht missen möchte, der kann sie sich auch
selbst im Topf oder im Balkonkasten ziehen. Die Pflanzen können 6-8
Wochen nach Aussaat geerntet werden. Man kann dann die Blätter
regelmässig abpflücken, die dadurch auch immer wieder nachwachsen,
oder 2,5 cm über dem Boden als nachwachsende Kultur abschneiden. Man
sollte solch einen Topf möglichst im Halbschatten stehen haben, und
mässig aber regelmässig giessen.

_Löwenzahn_ Der Löwenzahn gehört in die Familie der Compositä, ist
ein ausdauerndes Kraut mit langer Pfahlwurzel und wird eigentlich als
Unkraut gehandelt.

Pusteblume, Kuhblume, Hundsblume, Butterblume, um nur einige Namen für
den Löwenzahn zu nennen, waren schon vor 350 Jahren vor allem in
Italien und Frankreich geschätzt. Beim Löwenzahn werden die jungen
frischen Blätter als Salat verwendet. Gebleichter Löwenzahn, der im
Dunkeln wächst und nicht so herb schmeckt, wird immer beliebter. Man
kann vom Löwenzahn die Blätter, die Blueten und sogar die Wurzeln
verwenden. Junge, fest geschlossenen Blueten schmecken pilzähnlich und
sind in Butter geschwenkt oder kross gebraten eine Delikatesse.
Getrocknete Wurzeln werden geröstet und dienen als Kaffeeersatz.

_Gesundheit_ Die Rauke und auch der Löwenzahn wurden schon im
Mittelalter als harntreibendes und verdauungsförderndes Kraut
geschätzt. Der Löwenzahn wird deshalb auch in französisch
"pissenlit" genannt.
Die harntreibenden Eigenschaften hängen mit dem hohen Gehalt an
Mineralstoffen, wie Kalium, Kalzium und Natrium zusammen. Auch Phosphor
und Eisen und eine gesunde Portion an Vitamin C, die für die
Eisenverwertbarkeit so wichtig ist, sind in den Pflanzen zu finden. Der
positive Einfluss auf die Verdauung ist bei der Rauke den Senfölen zu
verdanken, spezielle ätherische Öle, die in allen Gemüsen der
grossen Familie der Kreuzbluetler vorkommen. Diese Öle wirken
antibakteriell und entzündungshemmend. Insgesamt wirkt die Rauke
belebend auf den menschlichen Körper.

In der Naturheilkunde werden Raukeblätter gegen Husten eingesetzt.
Löwenzahnblätter werden getrocknet als tonischer Teeaufguss
zubereitet. Löwenzahnsaft wird jetzt im Frühjahr gern zur
Entschlackung getrunken und gilt als leberreinigend.
Aufgeschnittenen Bluetenstängel lindern Verbrennungen und
Insektenstiche.

_Wie sieht es mit der Nitratbelastung bei der Rauke aus?_
Konventionell angebaute Rauke enthält ebenso wie der Spinat oder
generell alle Blattgemüse relativ viel Nitrat. Da bei Blattgemüse
relativ wenig Blätter von einer recht tief reichenden Wurzel mit
Nährstoffen versorgt werden, reichert sich viel Nitrat in den
Blättern an. Sorten aus biologischem Anbau sind deutlich geringer
belastet, da man hier auf die chemische Düngung verzichtet. Man
braucht sich aber den Appetit auf das leckerer Blattgemüse nicht
gleich verderben lassen. Man sollte unbedingt darauf achten, dass die
Stiele nicht mitverwendet werden, denn hier ist besonders viel Nitrat
gespeichert. Ausserdem bevorzugt man ja sehr junge Blätter, in denen
die Nitratanreicherung auch noch nicht so hoch ist.

Nitrat wird im Magen zu Nitrit umgewandelt: Aus Nitrit und einer
Reihe stickstoffhaltiger Substanzen können schliesslich krebserregende
Nitrosamine synthetisiert werden. Vitamin C wirkt der
gesundheitsgefährdenden Nitrosaminbildung entgegen. Deshalb empfiehlt
es sich, Rauke mit Vitamin-C-reichem Gemüse, wie Paprika und für die
Salatsosse Zitronensaft zu verwenden.

_Einkauf und Aufbewahrung_ Beim Kauf sollten die Blätter der Rauke
zart und leuchtend grün sein. Schlaffe, gelbliche oder fleckige
Blätter sind ein Zeichen dafür, dass sie nicht mehr frisch sind. Da
die Haltbarkeit der Blätter sehr beschränkt ist, am besten gleich
verwenden. In feuchtes Küchenkrepp eingewickelt und in einem
perforierten Kunststoffbeutel verpackt, hält sich die Rauke noch 2 bis
3 Tage im Kühlschrank. Man kann sie auch in ein Glas mit Wasser
stellen, wobei das Wasser täglich gewechselt werden sollte.

Beim Löwenzahn gilt das gleiche, wobei man ihn immer frisch mit der
Wurzel kaufen sollte.

_Zubereitung_ Rauke eignet sich zum garnieren von Speisen oder
gemischt in grünem Blattsalat, oder in Pastasosse, indem man die Rauke
mit Knoblauch, Pinienkernen und Olivenöl im Mörser zerreibt. Weil das
Kraut kräftig schmeckt, braucht man keine grossen Mengen. Hervorragend
schmeckt Rauke zu gegrilltem Ziegenkäse. Auch mit anderen Salaten im
Pittabrot schmeckt sie wunderbar. Die Italiener essen oft Rauke mit
geriebenem Parmesan und Walnussöl. Das unterstreicht besonders den
nussigen Geschmack.

Die Samen der Rauke werden zu einem sehr scharfen Senf verarbeitet, der
vor allem im Mittelmeerraum und im Mittleren Osten beliebt ist.

Die Blueten des Löwenzahns werden in Pfannkuchen und arabischen
Backwaren gern verwendet.

Rezepte:
Löwenzahnsalat mit Karotten und Speck Gefüllte Tomaten mit Rucola
Mini-Pizzen mit Rucola
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2004/05/06/index.
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Stichworte: Info, Information, Löwenzahn, Rauke, Salat


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