Vor- und Zubereitungszeit ca. 35 Minuten; Kühl stellen: ca. 1 Std.

Baumnüsse: Zucker und Wasser ohne Rühren aufkochen. Hitze
reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne
köcheln, bis ein hellbrauner Karamel entsteht. Pfanne von der Platte
ziehen, Baumnüsse beigeben, Pfanne bei mittlerer Hitze hin- und
herbewegen, bis die Nüsse vom Karamell überzogen sind. Auf ein
Backpapier geben und auskühlen.

Mousse: Roquefort, Frischkäse, Sauternes und Baumnussöl (1) mit dem
Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes glatt rühren,
Petersilie beigeben, mischen. Schlagrahm mit dem Gummischaber
sorgfältig darunter ziehen, kühl stellen.

Sauce: Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.

Servieren: Nüsslisalat auf Teller verteilen, wenig Sauce darüber
träufeln, Cicorino-Blätter auf die Teller legen. Mousse mit zwei
Esslöffeln zu ovalen Klösschen formen, in die Blätter legen,
karamellisierte Baumnüsse darüber streuen.

Hinweis: Sauternes ist ein edelsüsser Weisswein mit wenig Säure aus
dem Bordeaux-Gebiet.

Dazu passt: Toast.

Tipp: Statt Sauternes roten Portwein verwenden.

Stichworte: Kalt, Roquefort, Salat, Vorspeise