1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Einen Bogen Alufolie auf ein Backblech
legen. Beten auf die eine Hälfte der Folie setzen. 1 Essl.
Olivenöl darüberträufeln. Andere Hälfte der Folie über die Beeten
schlagen und die Ränder zusammenkniffen. Das Paket in den Ofen geben.
45-60 Minuten backen, bis die Beeten gar resp. weich sind - zum Test
mit einer Gabel durch die Folie hindurch eine Rote Bete anpiksen.
Das Paket anschliessend aus dem Ofen nehmen und die Folie vorsichtig
öffnen - dabei tritt heisser Dampf aus. Die Beten schälen, solange
sie noch warm sind, in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Die eingesalzenen Kapern 10 min in Wasser einweichen, dann gut
abspülen und gründlich abtropfen lassen, anschliessend mit
Küchenpapier trockentupfen. Ein kleines Pfännchen 1 cm hoch mit
Olivenöl befüllen und auf hohe Temperatur erhitzen. Sobald ein
Brotkrumen hineingegeben wird, sollte er innerhalb von 30 Sekunden
geröstet sein, dann ist das Öl heiss genug. Die Kapern ins Öl geben
das Öl kann dabei evtl. spritzen. Kapern 30- 60 Sekunden frittieren
lassen, bis sie fluffig aufgehen und an den Rändern bräunen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Senf, Meerrettich, Essig in einem Schälchen verrühren. 60 ml
Olivenöl einrühren, dann die Saure Sahne. Die Hälfte des Dressings
über die Rote Bete geben und untermengen. Mit Salz und ggfs. mehr
Essig oder Meerrettich abschmecken. Eine Platte mit der Knoblauchzehen
ausreiben. Rote Bete daraufgeben. Mit den Kapern bestreuen und
servieren.

Stichworte: Beete, Rote, Salat