Am liebsten bereite ich diesen Salat mit den braunen Borlotti-Bohnen
zu, einer typisch italienischen Sorte mit roten Sprenkeln, doch eignen
sich auch die weissen Cannellini. Räucherspeck anstelle der Pancetta
verleiht der Komposition eine besonders deftige Note.

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, giessen, in einem Topf mit
frischem Wasser bedeckt langsam zum Kochen bringen und bei niedriger
Temperatur in etwa 2 Stunden weich kochen. Abgiessen und warm stellen.

In einer Pfanne den Speck mit der Zwiebel mittlerer Temperatur etwa 10
Minuten braten, bis goldbraun und knusprig ist, dabei häufig rühren.
Rosmarin dazugeben, das Fett abgiessen und den Essig einrühren. Einige
Minuten kochen lassen, bis gesamte Flüssigkeit verdampft ist, zuletzt
salzen.

Die Bohnen und den Speck auf eine Servierplatte geben. Pfeffern und mit
dem Olivenöl beträufeln.

Nach Belieben warm bis raumtemperiert servieren.

Stichworte: Bohne, Salat, Vorspeise