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Rüben-Risotto auf Salat

Kategorie: Gattung: Sonstiges, Salat, Vorspeise

Anzahl: 6 Portionen

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kleine

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g


g
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Bund


Essl.
Essl.
Essl.
Chilischote
Zwiebel
Hühnerbrühe
Möhrensaft
Orangensaft
Butter
Risottoreis
Salz, Pfeffer
Noilly Prat
Kumquats
Rucola
junge Möhren
Lollo bionda (oder 300 g
- frischer Spinat)
Apfelessig
Dijonsenf
Olivenöl

1. Chilischote aufschneiden, Kerne und Zwischenwände entfernen und die
rote Schote in kleine Würfel teilen. Zwiebel schälen und ebenfalls
fein würfeln. Möhren- und Orangensaft mischen, 8 EL für das Dressing
beiseite stellen. Kumquats in Scheiben schneiden. Die Enden hacken und
beiseite legen.
2. Chili und Zwiebeln in Butter andünsten, Reis zugeben und mit Brühe
angiessen. Die gehackten Kumquatenden zugeben und leise kochen lassen,
Deckel nur halb auflegen. Immer, wenn die Flüssigkeit vom Reis
aufgesaugt ist, etwas Saftmix nachgiessen, salzen und pfeffern.
3. Möhren schälen und mit der Reibe oder Küchenmaschine in feine
Streifen reiben. Den Salat in mundgerechte Stückchen zupfen und mit
dem Rucula und den Möhren locker mischen und auf die Vorspeisenteller
verteilen. Aus dem restlichen Saftmix, Essig, Senf und Öl ein Dressing
rühren, salzen und pfeffern. Auf dem Salat verteilen, die
Kumquatscheiben dazwischenstreuen.
4. Ist der Reis nach 25 Minuten gar, noch einen Schuss Noilly Prat
zugeben evtl. noch etwas Wasser - er muss sehr saftig sein. Das Risotto
in den Salatkranz setzen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/200
2/04/22/index.html

Stichworte: Getreide, Möhre, Risotto, Salat, Vorspeise


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