Rucola und die Brunnenkresse verlesen, gründlich waschen, die harten,
gröberen Stiele entfernen. Die Salate trockenschleudern.

Die Birnen schälen, vierteln, oder je nach Reife achteln und die
Kerngehäuse ausschneiden. Die Korianderkörner im Mörser zerstossen.

Rucola- und Kresseblättchen auf Tellern anrichten.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker und den
Koriander darin verrühren. Die Birnen in die Pfanne legen und unter
Wenden braten, bis sie glasiert sind. Auf den Salat legen.

Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen, den Balsamessig
einrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat
löffeln.

Den Roquefort zerbröckeln und über den Salat streuen. Lauwarm
servieren.

Brunnenkresse - vor allem selbstgesammelte - immer sehr gut waschen und
die gröberen Stengel entfernen.

Stichworte: Käse, Kresse, Rucola, Salat, Vorspeise