Kartoffeln mit der Schale weich kochen, schälen und in Blättchen
schneiden.

Das Ei hartkochen, schälen, den Eidotter herauslösen, diesen mit
einer Gabel fein zerdrücken, mit Senf verrühren. Öl anfangs
tropfenweise zugeben, später in feinem Faden, zu einer Mayonnaise
rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Hering, Rote Bete, Gurke und Apfel mit den Kartoffeln vorsichtig
vermischen, mit der Mayonnaise überziehen.

Stichworte: Hering, Kalt, Kartoffel, Rande, Salat