1. Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten weich
kochen. Abgiessen und beiseite stellen. Abgekühlte Kartoffeln in eine
Servierschale geben.

2. Gewürfelte Äpfel mit Zitronensaft anmachen, abtropfen lassen und
in die abgekühlten Kartoffeln einrühren.

3. Walnussstückchen, Käsewürfel und Rucola dazugeben, dann den Salat
mischen.

4. Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren, bis
sie gut vermischt sind. Das Dressing über den Salat giessen. Sofort
servieren.

TIPP: Servieren Sie diesen Salat sofort, damit sich der Apfel nicht
verfärbt. Oder bereiten Sie alle anderen Zutaten vor und geben Sie den
Apfel zuletzt dazu.

Stichworte: Apfel, Kartoffel, Salat, Vegetarisch