Zitrone dünn schälen und auspressen. Zitronengrasstangen klein
schneiden. Orangensaft mit der Zitronenschale und dem Zitronengras
aufkochen, abkühlen lassen. Buttermilch dazugiessen und über Nacht
kalt stellen. Gelatine einweichen. Buttermilchmischung durch ein feines
Sieb giessen, erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt, dann geschlagene Sahne
und Schnittlauchröllchen unterheben. Die Masse in eine mit
Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen und mit Folie bedeckt
über Nacht kalt stellen.

Für die Vinaigrette Kirschsaft, Kirschessig, Traubenkernöl,
Distelöl, Gemüsebrühe, Honig. Salz und Pfeffer verrühren.

Zum Anrichten Salatblätter putzen, trockenschleudern, zerzupfen und
mit einer Hand voll gezupfter Kamelienblätter auf Tellern anrichten.
Mit der Vinaigrette beträufeln. Buttermilchmousse in Scheiben
schneiden und darauf anrichten.

Tipp: Probieren Sie die Kamelienblätter vorher, es gibt ziemlich
bittere Sorten. Wir haben die aromatischen Sorten "Loki Schmidt" und
"Dagmar Berghoff" verwendet. Faustregel: Je duftender, desto besser!
Pro Portion 8 g E, 35 g F, 14 g KH = 413 kcal/1727 kJ

Stichworte: Kamelie, Milch, Salat