Reisnudeln im heissen Fett knusprig fritieren, bis sie leicht gebräunt
sind. Mit einem Schaumlöffel her ausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Paprikaschoten, Pilze und Zucchino waschen und putzeil, Die Schoten in
feine Streifen, die Pilze in Scheiben schneiden, Zucchino in dünne
Streifen raspeln. Alle diese Zutaten in einer Schüssel mischen.

Salat- und Kohlblätter waschen, trockentupfen und in ganz feine
Streifen schneiden. Gurke and Mohren schälen und ebenfalls in feine
Streifen hobeln. Krauter und Lauchzwiebel waschen, Irockentupfen und
fein hacken. Alles mil den Zutaten in der Schüssel mischen.

Für das Dressing die Gemüsebrühe mit Sojasauce, Apfelessig, Saft,
Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Öl untermischen.
Dressing über den Salat geben und mischen. Salat auf Portionstellern
anrichten, Reisnudeln und Erdnusskerne darüber verteilen.

Dauert etwa 50 Minuten 1 Portion: 371 kcal/0 mg Cholesterin 25 g
Fett/10 g Eiweiss/25 g Kohlenhydrate Dazu passt: Knoblauchbrot

Variante mit Fleisch Krabben oder Shrimps unter den Salat mischen.
Hühner- oder Putenbrust in Streifen schneiden, in Erdnussöl braten,
mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten.

Zur Abwechslung : Dressing mit 1 Teelöffel scharfer Bohnenpaste
mischen.
: Apfelsaft im Dressing durch Fischsauce ersetzen.
: Reisnudeln weglassen, Salat mit Tortillachips anrichten.

: Quelle : Barbara Rias-Bucher
: : Das grosse Buch der vegetarischen Küche
: Erfasst : 16.05.01 von Ilka Spiess

Stichworte: Salat, Vegetarisch, Vorspeise