Vorbereitung:

Hummeröl, hergestellt aus den Hummerkarkassen, angeröstet mit
Orangen, Limonenschale, Safran, Fenchel, Karotte, Lauch und Knoblauch,
10 cl Olivenöl, 10 cl Erdnussöl und Balsamico-Essig -> 1 Stunde
ziehen lassen, passieren und erkalten lassen Zubereitung: Hummer in
stark gewürztem Wasser mit Wurzelgemüse, Kümmel, Pfeffer und Lorbeer
kochen. Ausbrechen und wie oben angegeben, aus den Karkassen das
Hummeröl herstellen.

Aus Avocado, Pinienkernen, Champignons, Melone und Tomaten einen Salat
herstellen, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Limonensaft und Olivenöl.

Artischockenböden und die mit der Schale in Scheiben geschnittenen
Kartoffeln erwärmen, den Artischockenboden in die Mitte des Tellers
und die Kartoffeln rosettenförmig um die Artischocken platzieren.

Den Salat in die Artischocken füllen, einen halben längs halbierten
Hummerschwanz und 1 Hummerschere lauwarm darauf platzieren.

Die Kartoffeln mit Hummeröl und Balsamico beträufeln, mit Spargel,
Kräutern, Haselnüssen und Orangenzesten garnieren Weinempfehlung:
1999er Pouilly Fume Pascal Jolivet, Loire - grasig mit Zitronenaromen,
in der Reife füllig und geschmeidig : O-Titel : Salat von
bretonischem Hummer mit Artischocken und : > Kartoffeln

Stichworte: Artischocke, Gemüse, Hummer, Kräuter, Salat