Die Chicoreestauden am Wurzelende abschneiden, prüfen, ob der Strunk
bitter schmeckt. Wenn ja, mit einem spitzen Messer keilförmig
ausschneiden. Die Blätter ablösen, waschen und vorsichtig
trockenschleudern.

Wenn die Crevetten (Riesengarnelen) roh gekauft wurden (sie sind dann
grau): In kochendes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und
höchstens 5 Minuten darin lassen, bis sich die Panzer rot verfärbt
haben. Dann herausnehmen, die Panzer auf der Beinseite aufbrechen, das
Fleisch ausschälen.

Gekochte Crevetten werden nur so ausgelöst. Auf der Rückseite mit dem
Messer noch etwas einschneiden und mit der Messerspitze den dunklen
Darm entfernen.

Aus Creme fraiche, Joghurt, Ketchup, Piment, Zitronensaft, einer
kleinen Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine cremige Sauce rühren. Die
Chicoreeblätter auf einer flachen Platte auslegen, die Crevetten
darauf verteilen und die Sauce darüberlöffeln.

Tip: Die Sauce dann man auch als Dip mit gekochten Garnelen oder auch
anderen Garnelen als Vor-Vorspeise (Amuse güule) servieren.


Weitere Rezepte aus dieser Sendung:
:Köstliches Gekicher
:Gurkensuppe

Stichworte: Chicoree, Crevetten, Gemüse, Joghurt, Salat