Die kleinen italienischen Artischocken werden ganz anders zubereitet
als die grossen Artischocken der Bretagne.

Das obere Drittel der spitzen Blätter abschneiden, dann die äusseren
Hüllblätter nach unten abreissen, alles was grün ist, muss weg. Am
langen Stiel bleibt das gelbe Herzstück übrig, auch evtl. violette
Blättchen müssen entfernt werden. Den Stiel sollte man so lange wie
möglich lassen, denn er ist genauso köstlich wie der Boden.

Ähnlich wie beim Spargel wird das oft angetrocknete Ende des Stiels
abgeschnitten. An der Schnittstelle erkennt man den hellen weichen Kern
und die dunkelgrüne äussere Schicht. Diese muss weg, vom Stielende
schält man daher mit einem Messer in Richtung Knospe. Da diese Arbeit
etwas zeitraubend ist, empfiehlt es sich die schon geschälten Früchte
in kaltes Wasser einzulegen, das mit etwas Ascorbinsäure vermischt
wird. Die Artischocken ca. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser
kochen.

Aus Olivenöl, Balsamicoessig, den Kräutern, Sesam, Zucker, Pfeffer
und Salz eine Vinaigrette mischen. Die Artischocken mit der Vinaigrette
anmachen Ps. Goethe liebte es auch sehr, die rohen, geschälten
Knospen, hauchdünn zu schneiden und unter einen Salat zu mischen.

Buchtip: Titel: Zu Gast bei Goethe. Der Dichterfürst als Geniesser
Autor: Joachim Nagel Verlag: Wilhelm Heyne Verlag, München Isbn: 3-
453-14161-X

Stichworte: Artischocke, Salat, Warm