Die Walnüsse mahlen. Mit zerdrückten Knoblauchzehen und Essig
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Granatapfel
halbieren und die Kerne herausheben.

Gewaschene Auberginen in Scheiben schneiden. In heissem Öl von beiden
Seiten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Porree putzen und in Ringe schneiden, dabei einige Stangen ganz lassen.
Weisskohl putzen und fein schneiden. Bohnen putzen. Alle Gemüse
nacheinander in Salzwasser 15 Minuten kochen. Herausnehmen und
abtropfen lassen. Spargel abtropfen lassen und in dünne Scheiben
schneiden; einige Stangen ganz lassen.

Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder mit dem Pürierstab des
Handrührers grob pürieren. Abgezogene Zwiebeln in Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben mit der Walnusspaste bestreichen. Porree,
Spargel, Weisskohl und Bohnen jeweils mit etwas Nusspaste vermischen.
Gemüse und Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Mit gehackter
Petersilie und Granatapfelkernen bestreuen.

Pro Person ca. 2323 Joule/555 Kalorien

Stichworte: Gemüse, Georgien, Kalt, Salat, Walnuß