Semmelknödel: Das Weissbrot in Würfel schneiden und in eine grosse
Schüssel geben. Schalotten, Knoblauch und Speck in Butterschmalz
andünsten. Die Petersilie beigeben und mit dem Brot mischen. Die Sahne
erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und dazugiessen. Nun
mit den Eiern und dem Eigelb durchkneten. Eine Klarsichtfolie gut mit
Butter einreiben, die Masse in einer länglichen Bahn darauf verteilen
und einwickeln. Die Klarsichtfolie mit einem Messer anstechen. Diese
Rolle in Alufolie einrollen und in siedendem Wasser 20-30 Minuten
garen.

Tomatenvinaigrette: Den Weissweinessig mit dem Balsamicoessig, Salz
und Zucker gut verrühren. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und
mit Pfeffer würzen. Mit den restlichen Zutaten verrühren.

Salat: Den Rucolasalat auf Tellern verteilen. Darauf die
Mozzarellascheiben legen und mit der Vinaigrette überziehen.

Anrichten: Den Semmelknödel auspacken und in Scheiben schneiden.
Noch lauwarm auf dem Salat anrichten. Mit der restlichen
Tomatenvinaigrette übergiessen und mit Basilikum garnieren.

: O-Titel : Salat von Semmelknödel mit Mozzarella und Rucola in
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Stichworte: Knödel, Salat