Die Kartoffeln schälen, waschen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und
mit Küchenpapier gut trockentupfen. Reichlich Olivenöl in einer
grossen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei starker Hitze
unter Wenden goldbraun anbraten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden
und unter die Kartoffeln mischen. Bei starker Hitze leicht Farbe nehmen
lassen, die Temperatur herunterschalten und unter gelegentlichem Wenden
braten, bis die Karoffeln knusprig sind. zum Schluss noch den
geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch daruntermischen und
goldgelb, keinesfalls braun werden lassen.

Aceto Balsamico und Madeira mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl
darunterschlagen. Thymian abbrausen, trockentupfen und die Blättchen
in die Marinade geben.

Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch auf Küchenpapier abfetten lasen,
dann auf einer grossen Platte ausbreiten und die Marinade darüber
verteilen.

Die Egerlinge putzen und mit einem Tuch abreiben, möglichst nicht
waschen. Dann in Scheiben oder Stückchen teilen. Lauch putzen, waschen
und in Ringe schneiden. Frisee putzen, waschen und trockentupfen und in
Stückchen zupfen. Alles locker unter diK kartoffeln mischen. Den
Parmaschinken von den Fetträndern befreien und in Streifen über den
Salat streuen. Dann sofort servieren.

: (Khb Juni
97)

Stichworte: Egerling, Gemüse, Kartoffel, Pilz, Salat