1. Weisse Bohnen waschen und über Nacht in 4 l kaltem Wasser
einweichen. Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben und
einmal aufkochen lassen. Bohnen bei milder Hitze offen 2 Stunden leise
kochen lassen, dabei öfter die Trübstoffe entfernen.
Lorbeer und Rosmarin zugeben. Die Bohnen weitere 30 Minuten kochen,
anschliessend in ein Sieb schütten, dabei 300 ml Bohnenwasser
auffangen und beiseite stellen.

2. Brot in 1/2 cm grosse Würfel schneiden, auf einem Backblech im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas
2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 8-10 Minuten rösten, in einer
Schüssel kalt werden lassen.

3. Chilischoten zerbröseln, mit Knoblauch in Öl und Essig fein
pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot mit 200 ml
Vinaigrette mischen. Restliche Vinaigrette beiseite stellen.

4. Schalotten fein würfeln. Brechbohnen putzen, waschen und abtropfen
lassen.

Bohnen in kochendes Salzwasser geben, 10 Minuten kochen, herausnehmen,
abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten putzen und je nach
Grösse vierteln oder sechstein. Fenchel putzen, halbieren und den
Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in feine Streifen
schneiden. Petersilienblätter fein schneiden.

5. 200 ml Bohnenwasser mit Schalotten, allen Bohnen, Tomaten, Fenchel,
Petersilie und Brotwürfeln mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Restliches Bohnenwasser mit der restlichen Vinaigrette mischen.

6. Für den Thunfisch Pistazien in einer Pfanne ohne Fett 1 Minute
rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Den Thunfisch in 4
längliche Streifen von 1/2 cm Breite schneiden und leicht salzen und
pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Thunfisch darin bei
starker Hitze rundherum 30 Sekunden braten, herausnehmen und in den
Pistazien wälzen. Die Pistazien dabei leicht andrücken.

7. Den Thunfisch in grobe Scheiben schneiden und mit dem Brotsalat
anrichten. Die restliche Vinaigrette getrennt servieren.

: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Einweich- und Kochzeit für die
: Bohnen)
: Pro Portion (bei 8 Portionen) 19 g E, 48 g F, 29 g KH = 619 kcal

Stichworte: Brot, Einfach, Gemüse, Salat