Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält
in Würfel schneiden.

Den Stangensellerie in kleine Stücke schneiden.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren
und entkernen. In Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Die Auberginen in reichlich Olivenöl - der Pfannenboden soll gut
bedeckt sein - unter öfterem Wenden während zehn bis zwölf Minuten
goldbraun braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.

Wenn nötig, etwas Olivenöl nachgeben und den Sellerie darin während
ca. fünf Minuten dünsten. Zu den Auberginen geben.

Im Bratensatz die Zwiebeln golden anziehen. Dann die Tomaten beifügen
und drei bis vier Minuten mitdünsten.

Jetzt den Zucker, den Essig, die Kapern, die Pinienkerne, die Oliven
sowie die eingeweichten und gut abgetropften Rosinen beifügen. Die
Sauce salzen und pfeffern. Die Auberginen und den Sellerie wieder
beifügen und alles noch fünf Minuten auf kleinstem Feuer ziehen
lassen.

Das Basilikum in feine Streifen schneiden oder die Petersilie grob
hacken und zuletzt unter den Gemüsesalat mischen.

Die Caponata auskühlen lassen. Falls sie längere Zeit im voraus
zubereitet wird, nie direkt aus dem Kühlschrank servieren, sondern
immer zuerst Zimmertemperatur annehmen lassen.

Stichworte: Aubergine, Italien, Kalt, Salat