Romesco-Sauce auf Vorrat:

1. Brot in 2 Essl. Öl in einer Pfanne beiseitig braun rösten. Auf
einem Teller beiseite stellen.

2. Pfanne wieder erhitzen und die Chilies von allen Seiten anrösten,
bis sie weich werden, dabei mit einem Pfannenwender immer mal wieder an
den Pfannenboden pressen. Chilies auf einem Teller abkühlen lassen und
entkernen. Einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und die Chilies 30
min leise köcheln lassen, bis sie aufgequollen sind.
Abtopfen lassen und beiseite stellen.

3. Mandeln, Brot in Stücken und Knoblauch in einen Blender geben und
zu einer dicken Paste pürieren. Chilies, Tomaten, Zitronensaft, Essig
und Paprika dazugeben und pürieren, dabei 125 ml Olivenöl langsam
einlaufen lassen. Mit Salz abschmecken. In einen Plastikbehälter mit
Deckel umfüllen und kühl stellen. Sauce hält gekühlt 1 Monat und
passt zu Grillfleisch oder gegrilltem Gemüse.
Ergibt 1 1/2 Liter Vinaigrette:

1. Romesco-Sauce, Zitronensaft, Essig und Senf in die Küchenmaschine
geben. Beim Verrühren das Öl langsam einlaufen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, kühl stellen.

2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Rote Beten und Patissons getrennt in
kleine ofenfeste Formen geben. Das härtere zähe Grün vom Knoblauch
abschneiden, den Rest in 2,5 cm lange Stücke schneiden, Bulben
vierteln oder halbieren, zusammen mit den geschrubbten Kartoffeln in
eine dritte Form geben. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz
bestreuen, Gemüse mehrmals durchmengen. Form der Roten Beten mit
Alufolie oder Deckel verschliessen und alles in den Ofen schieben.

3. Die Gemüse sobald sie weich sind - ein Messer sollte sich leicht
einstechen lassen auf eine Platte geben. Patissons brauchen 12-15
Minuten; Kartoffeln und Knoblauch 20 Minuten; Rote Beten benötigen 45
Minuten - 1 Stunde. Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, aber
nicht in den Kühlschrank stellen, Beten schälen und vierteln oder
halbieren.

4. Fertigstellen:

Vinaigrette gut durchquirlen. Einige Essl. Vinaigrette in eine
Schüssel geben. Salatblätter damit vermengen und auf der einen Seite
einer Servierplatte anrichten. Wiederum einige Essl. Vinaigrette in die
Schüssel geben, Kartoffeln und Knoblauch damit vermengen. Auf die
andere Seite der Servierplatte geben. Darauf und daneben Patissons,
Rote Bete und die Eihälften verteilen, mit Vinaigrette beträufeln und
servieren.

Stichworte: Chili, Gemüse, Salat