Spargel schälen, Enden entfernen und in leichtem Salzwasser, dem Butter
und Zucker beigefügt ist, ca. 5 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit Senf mit Olivenöl gut verrühren, Trüffeljus (kann
auch weggelassen werden) und Essig darunter mischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den gekochten Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf 4
Tellern anrichten. Die Vinaigrette darüber verteilen und mit reichlich
Kerbel bestreuen.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen mit Spargel
: : Folge 318 vom 4. April 2004
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Stichworte: Salat, Spargel