Spargel abspülen, das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden.
Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und
Zucker zum Kochen bringen. Die Spargelstücke darin ca. 6 Minuten
garen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Bohnen
waschen, putzen und in Stücke brechen. In Salzwasser ca. 20 Minuten
garen, abtropfen und abkühlen lassen. Salatblätter vom Strunk lösen,
kalt abbrausen und trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in Ringe schneiden. Für die Marinade Salz und Zucker im
Essig auflösen, Pfeffer zufügen. Öl, Senf und Mayonnaise
darunterschlagen. Salat, Spargel und Bohnen auf 4 Tellern verteilen,
Zwiebelringe, Petersilie und Marinade darübergeben.

Stichworte: Salat, Spargel