1. Spargel schälen, in Stücke schneiden. In 1/2 Tasse Wasser mit
Salz und Zucker aufkochen, zugedeckt 8 - 10 Minuten garen.

2. Den Stremellachs im 50 Grad heissen Backofen etwa 5 Minuten
erwärmen.

3. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Schalotte
schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Zitronensaft,
Balsamessig, Senf, Zucker und Öl verühren. Mit dem noch warmen
Spargel in einer Schüssel mischen und durchziehen lassen. Zum
Anrichten die Salatblätter auf Teller verteilen, Spargel mit dem
Dressing darauf geben.

4. Gewärmten Lachs portionieren und obenauf setzen. Mit
Kapuzinerkresseblueten garnieren.

Tip: Stremellachs ist eine ostpreussische Spezialität: ca. 4 cm breite
Filetstücke werden heiss geräuchert. Bei Räucherlachs wird die
ganze Seite kalt geräuchert und später schräg in dünne Scheiben
geschnitten.
Stremellachs ist nur halb so teuer.

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