Den untersten Teil der Spargelstangen schälen und die Enden kürzen.
Die Stangen in etwa 3cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen
beiseite legen. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen
bringen. Die Spargelstangen darin 6-8 Minuten bissfest garen. Die
Spitzen nach 5 Minuten zufügen. Spargeln in ein Sieb giessen,
abtropfen und abkühlen lassen.

Die Avocado schälen, halbieren und den Kern vorsichtig herauslösen.
Das Fruchtfleisch klein würfeln und in einer Schüssel mit
Zitronensaft beträufeln. Die Fleischtomate überbrühen und häuten.
Das Fruchtfleisch ohne Kerne und Stielansatz klein würfeln. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Alle
Gemüse zur Avocado geben.

Aus den Zutaten ein Dressing rühren. Bis auf 2 Esslöffel über den
Salat giessen, vermischen und kurz ziehen lassen.

Die Scampi mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen
Dressing beträufeln.

Stichworte: Salat, Scampi, Spargel