Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden. Schalen
und Abschnitte in ca. 400 ml Wasser mit etwas Salz und 2 TL Zucker
aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen, danach durch ein Sieb giessen und
aufheben. Die Spargelstangen ca. 4 Minuten im Spargelsud garen lassen.
Spargel herausnehmen, den Sud aufheben. Zwiebel in Butter bei milder
Hitze 20 Minuten dünsten. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. 3
EL Zitronensaft mit etwas Salz, Zucker und Traubenkernöl verquirlen,
über die Spargelstangen giessen und marinieren lassen.

Die Linsen im Spargelsud mit dem Lorbeerblatt ca. 25 Minuten köcheln
lassen. Die Linsen sollten dann gar und der Sud vollständig verkocht
sein. 2 EL Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit etwas
Essig ablöschen. Solange rühren bis sich der Zucker gelöst hat.
Über die Linsen giessen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig
abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Kalte Butter und die vorbereiteten
Gemüsewürfel rasch unterrühren.

Rotbarben in Olivenöl 1 Minute auf der Hautseite anbraten. Fisch
salzen, halbierte Knoblauchzehe und Thymian zugeben. Barben wenden und
in etwa 30 Sekunden fertig braten.

Spargel auf Tellern verteilen, die Linsen darüber häufen und die
geschmorten Zwiebel sowie die Rotbarben obenauf anrichten.

Getränk: Gelber Muskateller Steinbach 2003, Weingut Söll,
Aromatischer Weisswein

Stichworte: Fisch, Rotbarben, Salat, Spargel