1. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote
entkernen und in feine Ringe schneiden. Spinat putzen, waschen und
abtropfen lassen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einem
Topf in 2 EL Öl weich dünsten. Ingwer, Chili, Zucker, Brühe, Essig
und Sojasauce zufügen und alles zum Kochen bringen. Topf vom Herd
nehmen und die Marinade abkühlen lassen.

2. Inzwischen das Fleisch leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden
und in 1-2 EL Öl schön goldbraun braten. Fleisch aus der Pfanne
nehmen und in die Zwiebelmarinade legen. Mindestens 1 Stunde darin
ziehen lassen, zwischendurch wenden. Herausheben und die Spinatblätter
für wenige Minuten in die Marinade legen.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Mit Öl
bepinseln, leicht salzen und kurz in einer Pfanne rösten. Das Fleisch
in mundgerechte Häppchen schneiden und mit dem Reis, den gebratenen
Frühlingszwiebeln und dem Spinat locker mischen. Mit etwas Marinade
begiessen.

Stichworte: Huhn, Reis, Salat