Bulgur in eine Schüssel geben und mit soviel kochendheissem Wasser
übergiessen, dass er knapp bedeckt ist. Umrühren und 30 Minuten
stehen lassen.

In einer grossen Schüssel Zwiebel, Tomaten, Minze und Petersilie
mischen. Beiseite stellen. Bulgur durch ein Sieb abgiessen, das letzte
Wasser mit der Hand auspressen. Auf ein trockenes Küchentuch geben und
trockenpressen. Mit einer Gabel die Körner auflockern. Zur
Kräutermischung geben und vermengen. Zitronenschale und -saft
hineinrühren, Olivenöl über die Mischung träufeln und gut
vermengen.
Salzen, nochmals gut umrühren. Zugedeckt im Kühlschrank erkalten
lassen.

Auf einer Unterlage aus Salatblättern und mit schwarzen Oliven
garniert servieren.

Stichworte: Getreide, Orient, Salate